欢迎访问淄博炬泰石化有限责任公司网站!我公司愿与您携手发展,互惠共赢,共创美好明天!
淄博炬泰石化有限责任公司
质量决定品质,诚信铸就品牌
咨询热线
0533-7360258
13573377686
Banner
首页 > 行业知识 > 内容
亚硝酸钠的害处
- 2019-07-22-

  亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种,亚硝酸盐纯品和食盐长得一样,都是白色颗粒状,肉眼很难区分。并且亚硝酸纳还是食品添加剂的一种,主要是加入肉类制品中防腐,用于抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖,同时起到发色作用,顺便还增加点火腿风味。所以平时民众看到的熟肉多是粉红色,而家里煮熟的肉是淡褐色或灰白色,就是添加了亚硝酸钠的结果。

  生活中,我们经常会听到这样的说辞,剩菜隔夜菜会产生亚硝酸盐,不能吃,长期吃会致癌,但好多人觉得偶尔吃吃也没多大事。其实所谓隔夜蔬菜,如果是放在冰箱里面,每公斤蔬菜中产生亚硝酸盐的含量也就是几毫克到十几毫克,而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量也就不到10毫克,压根不会引起什么中毒。但是夏天,如果把剩菜放在室温下过夜,会繁殖大量微生物,细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起,才会引起中毒。

  再就是腌制肉类食品,其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。实际上,哪有人一天吃火腿香肠之类超过500克的,所以实际摄入量也不到15毫克,远远低于200毫克的中毒量。因此,少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被摄入后,在血液中存在的半衰期只有1-5分钟,然后被转化为一氧化氮,起到扩张血管的作用,对降低血压和预防心脏病有益处。既然亚硝酸盐本身已经分解,就谈不上“蓄积”的问题。一次吃了没事儿,后面也不会有麻烦。

  其实无论是放在冰箱里的隔夜菜,还是过夜木耳银耳,都是不会引起亚硝酸盐中毒的,只要把细菌增殖问题控制住了就行。消费者不用过度恐慌,谈亚硝酸盐色变。

  如果摄入超过安全量,但不至于接着发生中毒数量的亚硝酸盐,比如已经腐烂变软的菜叶,或腌制几天的暴腌菜,在胃里可能与蛋白质分解产物合成亚硝胺类致癌物,它的确是增加胃癌和食道癌风险的因素。所以,不要吃变软的烂菜叶,温暖季节不要吃没有冷藏的剩菜,还是有益于健康的忠告。


手机浏览手机浏览
个人微信个人微信

地址:山东省淄博市临淄区齐鲁国际塑化城精品塑化区4号楼26号

电话:0533-7360258